Японски бисквити с водорасли

Повечето хора смятат, че бисквитките са сладки. Искахме да опитаме солен. Създадохме тези японски бисквити с водорасли. Вкусът идва от водорасли, отглеждани във вътрешното Японско море Сето. Този район е известен със своите меки и свежи морски водорасли. Изпичаме водораслите и ги нарязваме на люспи от 1 до 3 мм. След това го замесваме директно в тестото. Водораслите съставляват 5% от всяка бисквитка. Когато отворите една, можете да видите тъмнозелените люспи. Това е истински, качествени съставки.

Тествахме баланса между сол и сладост стотици пъти. Общата захар е около 22%. Натрият се контролира до под 300 mg на 100 g. Това е ниско ниво на натрий. Бисквитката не е много солена. Морските водорасли съдържат съединение, наречено гуанилат. Когато се смеси с глутамата в бисквитката, той увеличава вкуса на умами с 30%. Това създава богат, пикантен вкус.

Ние правим тази бисквитка в два размера. Единият е малък кръгъл диск с ширина 35 мм. Това е закуска на една-хапка. Другият е с овална форма с дължина 50 мм и ширина 30 мм. Изглежда страхотно в чиния. Тествахме го и с чай. Поставяме го в гореща вода за 5 секунди. Не стана мека веднага. Това е страхотна закуска за сервиране с чай. Водораслите лесно абсорбират влагата. Използваме опаковки с висока -бариера с ниска скорост на пропускане на пари от влага. Запазва се свежо 10 месеца на хладно и сухо място.