Френски тост Paine

Нашият френски препечен хляб изглежда прост, но изисква умения за приготвяне. Искахме хората да опитат истинския вкус на пшеницата. Не добавихме много неща. Това е просто чист пшеничен вкус с малко сладост. Ние го наричаме просто и истинско. Няма сложни добавки. Това е просто добър хляб. Можете да ядете за закуска. Можете да направите сандвич с него. Можете също да го разкъсате с ръце. Това е като бял ориз у дома. Лесно е, но го искате всеки ден.

Използваме брашно с високо{0}}глутеново съдържание за този френски препечен хляб. Съдържанието на протеин е над 13,5%. Качеството на глутена е много добро. Използваме метода на пандишпан-тесто. Първо смесваме 70% от брашното с цялата мая и вода. Това става гъбата. Оставяме да ферментира 4 часа при 28 градуса и 75% влажност. След това го смесваме с останалите 30% брашно. Този метод помага на тестото да се развие добре. Освен това създава по-сложна миризма от ферментация. При изпичане се усеща лек орехов и ферментирал аромат. Това е естествена миризма, а не от вкус.

Печем този хляб в силна фурна на пара. Преди да влезе хлябът, пръскаме пара за 3 секунди. След това печем на горна температура 200 градуса и на долна температура 230 градуса за 25 минути. Това придава на хляба тънка и хрупкава коричка. Вътрешността остава мека. Когато го разкъсате, можете да видите равномерни слоеве и дълги струни. Този хляб е много еластичен. При натискане пружинира назад. Всяка опаковка е с нетно тегло 1100 грама. Има около 16 до 18 резена. Всеки резен е с дебелина около 2,5 см. Можем да коригираме дебелината според вашите нужди. Срокът на годност е 90 дни. Ако изберете версията без консерванти, срокът на годност е по-кратък, около 7 до 15 дни.