Историята на замразените храни

Проследяването на историята на замразените храни разкрива произхода, датиращ още от 3000 г. пр.н.е., когато находчивите древни китайци са използвали ледени изби, за да съхраняват храна за консумация през суровите зимни месеци. Съвременната индустрия за замразени храни-олицетворена от нейния основател Кларънс Бърдсай-датира от 1917 г. Докато работи в търговията с кожи в Канада, Бърдсай наблюдава методите за консервиране, използвани от местните жители за замразяване на риба и месо; впоследствие той прекара няколко години в усъвършенстване на процес на бързо-замразяване. Бързо{7}}замразените храни се появяват за първи път в Съединените щати през 30-те години на миналия век.

През 40-те години на миналия век разнообразието и обемът на замразените храни, предлагани на американския пазар, се разраства бързо; обаче едва през 50-те години на миналия век първите замразени готови-за-ястия се появяват на рафтовете на американските магазини. От 1948 до 1953 г. Съединените щати се съсредоточават интензивно върху изследванията на бързо-замразени храни, въвеждайки прочутата концепция „TTT“ (Time-Temperature-Tolerance) и установяване на *Правила за производство на замразени храни*; тези разработки проправиха пътя за индустриализираното производство на бързо-замразени продукти. През 70-те години на миналия век технологиите и процесите за бързо{15}}замразяване процъфтяват в Япония. До 60-те години на миналия век замразените готови храни се превърнаха в основна тенденция. През 70-те години на миналия век цените на домашните фризери стават по-достъпни и притежаването им по-широко разпространено; до 80-те години на миналия век половината от всички домакинства в Обединеното кралство притежават фризер, фактор, който стимулира разширяването на продуктовите категории като замразен чипс, замразени пици и замразени десерти.

През 90-те години на миналия век замразените храни-оценени заради тяхната наличност, удобство, минимални отпадъци и безопасност-се превърнаха в незаменими помощници за индустрията за хранителни услуги, като усилията за разработване на продукти все повече се фокусираха върху „качеството и автентичността“. От 2010 г. насам много обществени погрешни схващания по отношение на замразените храни започнаха да се оспорват, тъй като независимо изследване демонстрира хранителните,-ефективността на разходите, качеството и ползите за устойчивост, присъщи на замразените продукти. Изследване, проведено от Университета на Джорджия, например, показа, че замразените храни всъщност са също толкова питателни-а в някои случаи дори по-питателни-от техните пресни или прясно съхранени продукти.

От началото на 21-ви век световният пазар на замразени храни продължава да бележи устойчив растеж. Размерът на пазара се разшири от $227,01 милиарда през 2022 г. до $244,67 милиарда през 2023 г. и се предвижда да достигне $317,34 милиарда до 2027 г. [13] През 2023 г. размерът на световния пазар за индустрията за бързо-замразени храни възлиза на приблизително $297,5 милиарда. Размерът на пазара за бързо-замразени храни в Китай достигна приблизително 183,54 милиарда RMB през 2023 г. и се предвижда да достигне 213,09 милиарда RMB до 2025 г. Въпреки че Европа в момента представлява най-големият пазар за замразени храни, Азиатско-Тихоокеанският регион се очаква да изпита най-висок растеж през следващите години. По отношение на текущото глобално регионално разпределение в индустрията за бързо-замразени храни, Европа и Северна Америка представляват пазарни дялове от съответно 35% и 33%, докато Азиатско-тихоокеанският регион представлява приблизително 24%. Водени от бързото развитие на интернет и едновременното подобряване на технологиите за студена верига, бързо-замразените храни успешно се разшириха в каналите за онлайн продажба. От макро гледна точка растежът на пазара на замразени храни се дължи основно на нарастващото търсене на готови храни сред съвременните потребители, непрекъснатото разширяване на глобалния пазар на хладилна верига и променящите се вкусове и предпочитания на потребителите.